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FILIERA CORTA BIO DALLA SPIGA AL PANE
By Aveprobi | Luglio 23, 2007
La coltivazione dei cereali per la panificazione è sempre stata molto diffusa nelle province venete, dando origine anche a prodotti tipici locali. Con l’introduzione nei decenni scorsi delle varietà selezionate a scopo commerciale (grani di forza), si sono perdute le varietà locali perché meno produttive e meno adatte alle moderne tecniche di panificazione.
Il progetto “filiera corta bio, dalla spiga al pane” vuole iniziare un importante lavoro di recupero delle varietà dimenticate per raggiungere i seguenti obiettivi:
- produrre cereali biologici in alcune aziende agricole collocate nelle province di Verona, Vicenza e Venezia,
- macinare i chicchi presso molini situati nelle province di coltivazione
- panificare e vendere il prodotto finito (pane, pizze, focacce, farine) presso panifici locali
- recuperare vecchie varietà locali conservate presso l’Istituto di Genetica “Strampelli” di Lonigo
Topics: Progetti tecnici |
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