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Associazione Veneta dei Produttori Biologici e Biodinamici

FILIERA CORTA BIO DALLA SPIGA AL PANE

 

La coltivazione dei cereali per la panificazione è sempre stata molto diffusa nelle province venete, dando origine anche a prodotti tipici locali. Con l’introduzione nei decenni scorsi delle varietà selezionate a scopo commerciale (grani di forza), si sono perdute le varietà locali perché meno produttive e meno adatte alle moderne tecniche di panificazione.

Il progetto “filiera corta bio, dalla spiga al pane” vuole iniziare un importante lavoro di recupero delle varietà dimenticate per raggiungere i seguenti obiettivi:

  • produrre cereali biologici in alcune aziende agricole collocate nelle province di Verona, Vicenza e Venezia,
  • macinare i chicchi presso molini situati nelle province di coltivazione
  • panificare e vendere il prodotto finito (pane, pizze, focacce, farine) presso panifici locali
  • recuperare vecchie varietà locali conservate presso l’Istituto di Genetica “Strampelli” di Lonigo

Tutta la natura sussurra i suoi segreti a noi attraverso i suoi suoni. I suoni che erano precedentemente incomprensibili alla nostra anima, ora si trasformano nella lingua espressiva della natura. - Rudolf Steiner